Torrejas de Calabacín

Ingredientes

  • 2-3 calabacines pequeños-medianos, finamente rallados (2 tazas)
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de harina (usé de trigo integral)
  • 1/4 taza de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Aceite vegetal
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Description

Instrucciones

  1. En un tazón grande, agregue el calabacín rallado mezclado con 1 cucharadita de sal y deje reposar durante 10 minutos.
  2. En otro tazón grande, bata los huevos, el ajo, la harina, 3/4 cucharadita de sal y pimienta.
  3. Con las manos, exprima el líquido del calabacín en tandas tanto como pueda y agréguelo al tazón con la masa. Revuelva bien para combinar.
  4. Freír: Precaliente una sartén grande a fuego medio y agregue aceite.
  5. Con una cuchara para sopa, saque poco a poco la mezcla de calabacín y colóquela en una sartén y aplánela con el dorso de una cuchara. También puede usar una cuchara grande, hacerlas del tamaño que prefiera.
  6. Freír a fuego medio durante 3-4 minutos o hasta que se doren, voltear y freír durante otros 3-4 minutos. Repita con la mezcla restante.
  7. Hornear: Precaliente el horno a 400 grados F, cubra 2 bandejas resistentes al calor grandes con papel para hornear y rocíe con aceite en aerosol. Llene una cuchara grande para sopa con masa, colóquela en una bandeja para hornear preparada y aplánela con la parte posterior de la cuchara. También puede utilizar una cuchara grande o un cucharón pequeño. Repita con la masa restante.
  8. Hornee durante 10 a 12 minutos, voltee y hornee por otros 10 a 12 minutos. Retirar del horno.

Nota: Sirva caliente o frío cubierto con su salsa favorita.