Seco de Carne

Rendimiento: 4

Ingredientes:

  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 ½ libras de costillas de res deshuesadas, 6 oz. cada pieza
  • 1 cebolla roja picada muy finita
  • 4 cucharadas de pasta de ajo
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharada de ají panca o ají colorado
  • 3 tazas de hojas de culantro
  • 2 tazas de caldo de res
  • 2 tazas de arvejas
  • 2 latas de cerveza (pale ale, sierra nevada o similar)
  • 1 taza de zapallo loche, o macre
  • Sal y pimienta
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Description

Preparación:

  1. Calienta el aceite en una olla a fuego alto;
  2. Dorar los trozos de carne hasta que estén dorados. Reservar.
  3. En la misma olla dorar las cebollas hasta que estén transparentes. Agregue la pasta de Ají amarillo, ají Colorado y ajo; revuelva y déjelos cocinar por un minuto.
  4. Pon el culantro en la licuadora y procesa con media taza de agua. Reserva.
  5. Vierte la mitad de la mezcla del culantro en las cebollas salteadas y agrega los trozos de carne previamente dorados.
  6. El culantro tendrá un color verde oscuro. Vierta la cerveza y cocine a fuego medio-bajo, con la olla tapada, durante 3 a 4 horas. Una miradita de vez en cuando, para saber si es necesario agregar un poco del caldo de res.
  7. Cuando la carne esté tierna, agregue las arvejas; cocina sin tapar hasta que estén tiernas.
  8. ¡El guiso está listo! Es hora de agregar la otra mitad del culantro licuado, mezclar y servir.

Nota: Acompañar con arroz, y si lo desea con frijoles peruanos. ¡A disfrutar!