Crema de Espárragos

Ingredientes:

  • 2 libras de espárragos frescos
  • 2 tazas de papas amarillas cortadas en cubos
  • 1/2 cebolla blanca picada finita
  • 2 tallos o ramas de apio picado
  • 1 cucharadita de ajo picado o pasta
  • 3 tajadas de tocino
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 4 tazas de caldo de pollo, o de vegetales
  • 1/2 cucharadita de sal y pimienta para asar los espárragos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
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Preparación:

  1. Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit.
  2. Comience asando los espárragos: corte los extremos fibrosos y reserve para caldo de verduras u otro uso. Coloque los espárragos en una bandeja para hornear y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta. Llevar al horno precalentado durante 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar. Cuando esté frío, córtelo en trozos de 1/4 ″.
  3. Mientras se cocinan los espárragos, dore el tocino en una olla a fuego medio. Retirar cuando esté crujiente.
  4. En la misma olla donde se doro el tocino, agregue las papas, las cebollas, el apio y sazone con pimienta negra y sal. Dore las verduras durante unos 5 minutos.
  5. Agregue el caldo y aproximadamente 3/4 partes de los espárragos picados. (Reserve los espárragos restantes hasta el final del proceso de cocción). Llevar a ebullición.
  6. Reduzca a fuego lento y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Apagar el fuego.
  7. Licue todos los ingredientes y añada el parmesano hasta obtener una crema uniforme.
  8. Cuando la consistencia sea de su agrado, pruebe y agregue sal si es necesario.
  9. Adorne con espárragos reservados y trocitos de tocino.
  10. ¡Unas gotitas de un buen aceite de oliva agrega mucho sabor!